Leckeres Fladenbrot (ca. 5-10 kleine Fladenbrote )

Zutaten für den Teig von ca. 5-10 kleinen Fladenbroten:

220     ml            lauwarmes Wasser
    1/2  Würfel    frische Hefe
     1      El            Zucker
     2     El            neutrales Öl
     1      Tl            Salz
360     g              Mehl ( Type 550 oder Type 405)
   

Zutaten für den Belag:

etwas Milch und Öl zum Bestreichen
Käse, Oliven etc nach Belieben

Zubereitung des Hefeteiges:

zuerst wird das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermengt und solange gerührt, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. Danach das Öl, das Mehl und das Salz hinzugeben und ca 6-8 Minuten durchkneten. Als nächstes den Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben. Die Kugel für ca 30 Minuten gehen lassen. Nach dem Gehen, den Teig in gleichgroße Portionen teilen und rund, jedoch dick ausrollen. Das runde Fladenbrot nun mit Milch bestreichen, Öl beträufeln und nach Belieben belegen. Nun das Fladenbrot erneut für ca. 15 Minuten gehen lassen. Zum Schluss
das Fladenbrot für ca 8-10 Minuten bzw. 10-12 Minuten ( je nach Ofen) backen.
Guten Appetit  :)

Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für den Biskuitteig:

    7            zimmerwarme Eier
240      g    Zucker
    1      Pr.  Salz
150      g     Mehl 
  50      g     Kakao  
  50      g     Speisestärke     
    0,5 TL    Backpulver  
  60      g      zerlassene Butter

Zutaten für die Kirschfüllung:

  45      g       Speisestärke
    1      Prise Zimt
                     Saft von einer halben Zitrone
  60      g       Zucker

Zutaten für die Kuchentränke:

  20      ml    Wasser

100      ml     Kirschwasser (alkoholisch)

  20      g      Zucker
    1      Glas  Sauerkirschen

Zutaten für die Sahnefüllung

700     ml     kalte Schlagsahne
  25     ml     Kirschwasser
  65     g       Zucker
  15      g       Agartine 

Zutaten für die Deko:

300     g       Sahne
    2     TL   San Apart
200     g      Kuvertüre (Zartbitter)
                   Belegkirschen

Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte

Zuerst werden die Eier mit dem Salz und Zucker ca. 20 Minuten cremig gerührt, bis sich eine fast steife Masse ergibt. Danach werden Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke vermengt, gesiebt, zur Masse gegeben und vorsichtig untergehoben. Zum Schluss wird die zerlassene Butter hinzugefügt und untergehoben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm große Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei etwa 190° für 25-30 Minuten gebacken. Sobald der Kuchen fertig gebacken hat, abkühlen lassen und nach dem erkalten 2 mal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.

Für die Kuchentränke das Wasser mit dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Das Kirschwasser hinzufügen und die drei Böden damit tränken.

Als nächstes werden die Kirschen abgetropft und der Saft aufgefangen. Alle Zutaten, außer den Kirschen,  für die Kirschfüllung werden in einen Topf gegeben, verrührt und aufgekocht, bis der Saft eingedickt ist. Sobald der Saft eingedickt ist, werden die Kirschen hinzugegeben und die Masse zum abkühlen zur Seit gestellt. 

Nun wird der unterste Boden auf eine Tortenplatte gesetzt und die Kirschen mit einem Abstand von ca. 1 cm zum Rand kuppelförmig verteilt, ein Tortenring umgesetzt und kühlgestellt.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Kirschen mit einem Abstand von einem cm zum Rand kuppelförmig verteilen und kühl stellen.
Einen Tortenring drum herum setzen.

Für die Sahnefüllung die Agartine mit 200 ml Wasser 2 Minuten lang kochen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Kirschwasser und dem Zucker steif schlagen. Daraufhin 2 El von der Sahne zur Agartine geben und verrühren. Anschließend erneut 4 El Sahne zur Agartine geben und verrühren um diese zu temperieren. Die Agartine- Sahnemischung zur Sahne geben und unterheben. Nun die Hälfte der Sahne auf die Kirschen verteilen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Sahne darauf verteilen. Zum Schluss den letzten Boden als Deckel auf den Kuchen geben. Die Torte muss nun für mindestens 4 Stunden gekühlt werden.

Für die Dekoration nun die Sahne mit dem San Apart steif schlafen und die Torte mit der Sahne einkleiden . Danach mit einem Messer Schokospäne abziehen und die die Sahne mit diesen bedecken. Auf den Kuchendeckel Tupfer spritzen und dort die Belegkirschen drauf setzen.

Schwarzwälder Kirschtorte von oben traditionelle Art

Anschnitt der traditionellen Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokoladendeko statt Belegkirschen.

Ostfriesische Rumflockentorte

Zutaten für den Brandteig:

125 g       Butter    
    1 Msp. Salz     
    1 Msp. Zucker 
125 g       Mehl   
    5          Eier

Zutaten für den Mürbeteig:

150 g       Mehl 

 50 g       Zucker 
 50 g       Marzipanrohmasse 
 80 g       Butter 
    1 Msp. Salz 

    1 TL    abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 

    1          Ei

Zutaten für den Kirschkompott:

    1 Glas Sauerkirschen (700 g ; Einwaage) 

  30 g      Speisestärke 

    1 Msp. Zimt 

100 g       Zucker

Zutaten für die Rumcreme:

    7          Eier 

750 ml     Schlagsahne 

    3          Vanilleschoten 
    8 Blatt weiße Gelatine 
185 g       Zucker 
375 ml     Milch 
    1 Msp. Salz 
  40 ml     Rum (42 %)

Zutaten für die Garnierung: 
100 g       Mandelblättchen 
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Ostfriesischen Rumflockentorte

Zuerst werden für den Brandteig 250 ml Wasser, die Butter, das Salz und der Zucker in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Dann wird das Mehl auf einen Schlag hinzugegeben und es wir gerührt, bis sich ein Kloß gebildet und vom Topfrand gelöst hat. Nun wird der Topf vom Herd genommen und die Eier nach und nach unter die Masse gerührt. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Umriss einer 28 cm Springform vorgezeichnet. 

Ein Drittel der Brandteigmasse wird nun mit einer Palette im  vorgezeichneten Kreis gestrichen. Der Brandteig wird  jetzt im vorgeheizten Ofen bei 225° für 15 Minuten gebacken.  Nach den 15 Minuten wird der Boden umgedreht und weitere 3-4 Minuten gebacken. Sobald dieser fertig gebacken ist, wird er auf ein Kuchengitter zum abkühlen gelegt. Nach dieser Anleitung müssen nun noch 2 weitere Böden aus der restlichen Brandteigmasse gebacken werden. Wenn alles Böden fertig sind, wird der Ring der Springform aus jeden Boden gesetzt und rundherum ein glatter Rand geschnitten. 

Nun wird der Mürbeteig vorbereitet. Dafür wird das Mehl auf die Arbeitsfläche gegeben und in die Mitte dessen eine Mulde gedrückt. Als nächstes werden der Zucker, die Marzipanrohmasse, die Butter, das Salz und die Zitronenschale in der Mehlmulde miteinander verknetet. jetzt wird das Ei hinzugegeben und mit dem Mehl unter die Marzipanbutter geknetet.  Nach der Fertigstellung wird der Teig für 15 Minuten kalt gestellt. Sobald die Zeit um ist, wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit dem Ring einer 28 cm Springform ausgestochen. Der Mürbeteig wird nun für 12- 15 Minuten im vorgeheizten Ofen (200 ° ) gebacken. Nachdem der Backvorgang beendet ist, muss der Kuchen auf einem Kuchengitter erkalten. 

Als nächstes wird der Kirschkompott zubereitet. Dafür müssen die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen und der Saft aufgefangen werden. Die Speisestärke wird dann mit einem Drittel der Saftmenge verrührt. Der restliche Saft wird mit Zimt und Zucker zum Kochen gebracht und mit der angerührten Speisestärke gebunden. Zum Schluss werden die Kirschen dazugegeben und das Ganze erneut unter rühren aufgekocht. 

Während der Kompott abkühlt, wird die Rumcreme vorbereitet.  Für diese Creme werden die Eier getrennt, die Vanilleschoten aufgeschnitten und deren Mark herausgekratzt und die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht.  Nun wird das Eigelb zusammen mit 90 g Zucker zu einer weißlichen Masse aufgeschlagen. Im nächsten Schritt wird die Milch mit dem Vanillemark, dem Salz und den restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen gebracht. Ein drittel dessen wird unter die Eimasse geschlagen und daraufhin die Eimasse mit dem Schneebesen unter die restliche Milch gerührt.  Es muss solange gerührt werden, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Zunächst wird der Topf vom Herd genommen und die tropfnasse Gelatine untergerührt. Zum Schluss lässt man die Creme erkalten und hebt danach die zuvor steif geschlagene Sahne mit dem Rum unter.  Nun wird die Torte zusammengesetzt. Dafür wird der Mürbeteig auf eine Kuchenplatte gesetzt und der Ring der Springform um den Boden gesetzt. Daraufhin wird der Kirschkompott auf den Mürbeteigboden gestrichen. Als nächstes wird ein Brandteig auf die Kirschen gedrückt und die Hälfte der Rumcreme darauf verteilt. Nun wird erneut ein Boden auf die Creme gedrückt und die restliche Creme auf dem Boden verteilt. Zum Schluss wird der letzte Boden darauf gegeben und leicht angedrückt. Die Torte muss nun für mindestens  4-5 Stunden gekühlt werden, besser über Nacht. 

Nachdem die Torte schön durchgekühlt ist, werden die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun geröstet. Den Ring abnehmen und die Mandelblättchen am Tortenrand verteilen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Rumflockentorte schräg von oben 

  

Torte von oben 

Anschnitt der Torte

Vollmilchganache

Zutaten für die Vollmilchganache:

200 ml Sahne
500 g   Vollmlichkuvertüre

Zubereitung der Ganache

Zuerst wird die Kuvertüre klein gehackt, damit diese später besser schmelzen kann, und dann in eine Schüssel gegeben. Danach wird die Sahne aufgekocht und anschließend über die Kuvertüre gegeben. Es ist wichtig, dass die ganze Kuvertüre mit der Sahne bedeckt ist. Dies einige Minuten stehen lassen und danach umrühren und falls vorhanden mit einem Pürierstab die Masse bearbeiten, um zu verhindern, dass noch Stückchen vorhanden sind. Zum Schluss die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Kinderschokoladensahne

Zutaten:

800  ml    Sahne
250  g      Kinderschokolade
100  g      gehackte Kinderschokolade
     4 Pck. Vanillinzucker
     4 Pck. Sahnesteif

Zubereitung der Kinderschokoladensahne

Zuerst  die 250 g Kinderschokolade schmelzen und abkühlen lasse. Danach die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Zum Schluss die abgekühlte Kinderschokolade mit der Sahne vermengen und die gehackte Kinderschokolade unterheben.

Müsli- Cookies

Zutaten für den Teig (ca. 30-40 Stück ):

200 g    Zucker
200 g    Butter
100 ml  Milch
200 g    Vitalis Schoko-Keks Müsli ( oder jegliches anderes Müsli)
200 g    Mehl
    1 Tl. Backpulver

Zubereitung der Müsli- Cookies

Zuerst die Butter mit dem Zucker aufkochen, bis dieser sich aufgelöst hat. Das Butter-Zuckergemisch mit der Milch ablöschen und das zuvor mit dem Backpulver und Müsli vermengte Mehl zur heißen
Buttermischung geben. Das ganze kurz abkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Cookies bei ca 160 ° 10-15 min im vorgeheizten Backofen backen.

Müsli-Cookies 

Miniontorte- Fantakuchen mit Vollmilchganache und Schokosahne

Zutaten für den Teig:

     2 Tassen  Zucker
     3 Tassen  Mehl
     1 Tasse    Öl
     1 Pck.      Vanillinzucker
     1 Pck.      Backpulver
     2 Tassen  Fanta
     4              Eier
     1 Pr.        Salz

Zutaten für die Schokosahne:

 600 ml         Sahne
  50  g           Kakao

Zutaten für die Ganache:

 750 g           Kuvertüre ( Volllmilch)
 300 ml         Sahne

Zutaten für den Fondant:

1500 kg        Puderzucker
      2 Pck.     gemahlene Gelatine ( je 9g)
    40 g          Traubenzucker
  180 g           Palmin
    20 ml        Wasser
       
Zutaten zum Färben (am besten Pastenfarben z.B. von Dekoback oder Wilton) :
                      blaue       Lebensmittelfarbe
                      schwarze Lebensmittelfarbe
                      gelbe       Lebensmittelfarbe
                      Kakao

Zubereitung der Miniontorte

Für den Fantakuchen alle Zutaten vermengen, in eine eckige Backform geben und bei 180 ° ca. 40-45 min backen. Den Kuchen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne für die Ganache kurz aufkochen lassen und über die zuvor gehackte Kuvertüre geben. Dieses Kuvertüre-Sahne-Gemisch so lange rühren bis sich eine nutellaartige Masse bildet und bei Seite stellen.
Sobald der Kuchen erkaltet ist die Sahne schlagen und Kakao hinzugeben bis zum erwünschten Schokoladengeschmack.
Den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.
Nun einen Boden mit Sahne bestreichen und den Deckel wieder auf den Kuchen geben. Als nächstes den Kuchen in Minionform schneiden und mit der abgekühlten, nutellaartigen Ganache bestreichen, sodass der Fondant mit der Sahne nicht mehr in Verbindung gelangen kann. Den Kuchen am besten über Nacht kühlstellen.

Für den Fondant die gemahlene Gelatine mit 4-6 El anrühren und ca. 10 min quellen lassen.
Darauf die gequollene Gelatine erhitzen, jedoch nicht zum kochen bringen. Nun das Wasser zum kochen bringen, vom Herd nehmen und den Traubenzucker einrühren. Das Wasser- Traubenzucker-Gemisch zur Gelatine geben und verrühren. In dieses Gemisch 250g gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Als nächstes das Palmin schmelzen und ebenfalls zu der Gelatine- Wasser- Zuckermasse geben. Im nächsten Schritt  wird der restliche Puderzucker untergeknetet. Danach wird der Teig in einen großen Teil und zwei kleinere Teile geteilt.
Der größere Teil wird gelb eingefärbt und ein kleinerer Teil blau. Der letzte kleinere Teil wird in einen größeren Teil geteilt, welcher schwarz gefärbt wird, einem winzigem Teil, welcher braun gefärbt wird mit dem Kakao Pulver, einem Teil der grau gefärbt wird und der Rest bleibt weiß.
Dann die Torte einmal komplett mit dem dünn ausgerolltem, gelbem Fondant einkleiden. Danach den Minion zur Hälfte mit blauem Fondant einkleiden und aus den restlichen Farben, die Füße,Hände, Brille, Brillenträger, Haare, Zähne, Mund, das Zeichen, die Pupillen, Hosenträger und tsche sowie Knöpfe der Hose modellieren.

Minion von oben fotografiert

                       

Minion schräg von der Seite fotografiert